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作物在生长发育过程中对水分十分敏感，干旱造成作物产量的下降主要表现在生理功能受抑制，导致灌个后产物运输和转化效率的减弱。水分亏缺对作物生理功能的影响不是对等的，主要还是要看水分却亏的程度。土壤墒情速测仪对土壤水分的测定是十分科学的，在分析甜椒与水分关系中的应用是不可或缺的。
通过土壤墒情速测仪对土壤水分含量的分析发现，随着土壤含水量的增加，甜椒叶水势显著升高，这主要表现在土壤含水量65%~75%Hf与75%~85%Hf处理之间和65%~75%Hf与55%~65%Hf之间差异显著，而两个高水分处理之间的叶水势差异和两个低水分处理之间的叶水势差异则不显著。这表明，甜椒叶水势与土壤含水量之间存在着密切的关系，但叶水势的反应程度不同，其土壤临界含水量应该在65%~75%Hf，高于临界含水量和低于临界含水量的叶水势呈阈值状态变化。而甜椒叶片的气孔导度、鲜重含水量和细胞液浓度的变化与叶水势其相似，均表现为具有临界含水量的阈值变化特征，但细胞液浓度则是随着土壤含水量的增加而减小，叶绿素含量虽然在轻度水分胁迫下有升高的情况，但在重度水分胁迫下则急剧下降，这可能是由于重度水分胁迫导致了叶绿素分解，因此其变化较为复杂。可见，叶水势、叶鲜重含水量、细胞液浓度和气孔导度可以较好地反映土壤水分状况。
温室盆栽甜椒的适宜土壤含水量在65%~75%Hf，低于或高于此含水量都会对作物造成不利的影响。但其影响的程度是不同的，在轻度的水分胁迫下，由于根部产生的干旱胁迫信号物质(如ABA等)通过木质部运输至叶片参与了气孔的调节，因此这时叶片光合下降的主要原因是气孔关闭或者部分关闭影响了光合底物的进入。
土壤墒情速测仪对甜椒生长的土壤水分进行有效的分析之后可以大致的发现，土壤水分高于适宜含水量的时候，会导致植株生理活性的下降，甚至阻碍光合产物的运输及分配，这就严重的制约了甜椒的生长发育，影响其产量与品质。
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